La Biblioteca Pública de Valencia ha acogido este jueves la presentación de la novena edición del D*na Festival, que volverá a convertir Dénia los días 26 y 27 de septiembre en uno de los grandes escaparates de la gastronomía mediterránea. La cita reunirá a figuras como Ferran Adrià, Paco Roncero y Susi Díaz y tendrá este año como hilo conductor los libros y la transmisión del conocimiento gastronómico.
Durante la presentación, el alcalde de Dénia, Rafa Carrió, ha avanzado que la Marineta Cassiana reunirá a 24 productores, 20 restauradores y tres espacios dedicados al arroz, además de 32 talleres y diez ponencias en el Escenario del Mar. También participará la ciudad portuguesa de Matosinhos, que comparte con Dénia su pertenencia a la Red de Ciudades Creativas de la Gastronomía de la UNESCO.
El libro será el gran protagonista de esta edición. D*na quiere reivindicar tanto las grandes publicaciones gastronómicas como aquellos recetarios familiares que han permitido conservar durante generaciones recetas, técnicas y formas de entender la cocina.
Carrió ha recordado esas recetas aprendidas observando a los abuelos o conservadas en antiguas libretas, con manchas de aceite y cantidades calculadas «a ojo». «Compartir una receta es también compartir una manera de vivir, un paisaje, unas raíces y una memoria», ha señalado.
Para Quique Dacosta, comisario gastronómico de D*na, el hilo conductor elegido este año tiene un significado especialmente personal. El chef ha recordado durante la presentación en Valencia que es autodidacta y que los libros fueron fundamentales en su formación. «Mis mentores son los libros», ha asegurado.
Dacosta ha rememorado sus comienzos fregando cazuelas en un pequeño restaurante del kilómetro 5 de Les Marines. Allí descubrió varios libros de alta cocina francesa que, aunque entonces no podía leer porque no estaban traducidos al castellano, le mostraron a través de sus fotografías una gastronomía muy diferente a la que conocía. Los libros se convirtieron así en su particular «ventana al mundo».
Entre los participantes de esta edición estarán también Óscar Molina, David F. Jesús, Ausiàs Signes, Rafa Soler, Bruno Ruiz y Juan Manuel López, junto a divulgadoras digitales como Paola Freire, creadora de Foodtropia, y Anna Terrés, de Anna Recetas Fáciles.
El festival se extenderá además a la restauración de la ciudad con D*na Restaurant, que ofrecerá del 24 al 27 de septiembre menús especiales de al menos tres pasos en los establecimientos adheridos.
D*na regresa así con una idea que Carrió ha resumido durante la presentación: «compartir es vivir». Dénia volverá a abrir los libros y encender los fogones frente al Mediterráneo para compartir un conocimiento gastronómico que ha pasado de generación en generación.
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