El cocinero dianense Carlos García Moreno ha vuelto a poner sobre la mesa una de sus recetas más reconocidas: el steak tartar con el que logró el premio al Mejor Chef Tartar en Alicante Gastronómica. Esta vez, lo hace en una versión renovada, presentada en formato sándwich brioche y con un toque innovador en cada ingrediente.
La propuesta parte de un lomo bajo de vaca cimental, picado muy fino para mantener la jugosidad, acompañado de cebolla marinada en vinagre de vino tinto, un “pico de gallo” de hinojo y jengibre, samorreta alicantina con chile chipotle, yema de huevo marinada, alcaparras baby, perejil y cilantro. Todo ello se adereza con una potente salsa a base de whisky, anchoa y chipotle, coronado con parmesano rallado, ralladura de lima y aceite de oliva de la terreta.
El chef defiende que se trata de una receta “fácil de reproducir en casa”, adaptable a los gustos de cada comensal: desde sustituir el brioche por un croissant, hasta jugar con hierbas o encurtidos distintos. “La clave está en equilibrar sabores contrarios: grasa con cítricos, dulces con salados. Esa armonía es lo que hace que quieras repetir”, explicó García durante la entrevista.
Además, el cocinero reivindicó la importancia de acudir a panaderías y comercios de proximidad para conseguir productos artesanos de calidad: “La comunidad siempre tiene que estar cerca, porque en el barrio y en el pueblo se encuentra casi todo lo que necesitamos”.
El resultado es un bocado intenso, jugoso y con un punto picante que, en palabras de García, “vale igual para desayuno, comida o almuerzo, porque aporta energía y sabor a cualquier hora del día”.
Deja una respuesta