El ciclo Dénia, Ciutat del Pensament celebra hoy la última sesión del mes de octubre con una jornada dedicada a la gastronomía, en la que especialistas del ámbito científico e histórico abordan la alimentación desde distintos prismas.
El alcalde de Dénia, Vicent Grimalt, ha inaugurado la jornada destacando que “la Ciutat del Pensament se da la mano con la Ciutat Creativa de la Gastronomia por la UNESCO”, un reconocimiento del que este año se cumple el décimo aniversario. Grimalt ha subrayado que, más allá de ser un distintivo que ha proyectado a Dénia como destino gastronómico internacional, “implica también una enorme responsabilidad”.
El primer edil ha recordado que la ciudad participó la pasada semana en el Foro Global del Pacto de Milán sobre Políticas Alimentarias Urbanas, reafirmando su compromiso con una alimentación saludable y sostenible. “Foros de debate, conocimiento y reflexión como este son más necesarios que nunca para afrontar retos como el cambio climático, las desigualdades sociales o la inseguridad alimentaria”, ha señalado.
La doctora en Química Paloma Lizondo ha abierto la jornada con una ponencia sobre la relación entre la química y la cocina, explicando con ejemplos sencillos cómo cualquier acción culinaria —freír un huevo, marinar un pescado o preparar una salsa— es una sucesión de procesos químicos. La científica ha abordado además los aromas y sabores desde una perspectiva orgánica, e incluso ha hablado de la bioluminiscencia en la gastronomía con el chef Ángel León como referencia.
La parte práctica de la sesión ha sorprendido a las cerca de cien personas asistentes, que participaron en un experimento con arroz para comprobar cómo las reacciones químicas transforman los alimentos.
Por la tarde, a las 17:30 horas, intervendrá la doctora en Historia Marina Lozano, profesora de la Universitat Rovira i Virgili y miembro del equipo de excavación de Atapuerca, invitada en representación de Burgos, también Ciudad Creativa de la Gastronomía. Su conferencia girará en torno al papel de la alimentación en la evolución humana, un campo en el que desarrolla su labor investigadora dentro de la bioarqueología.
Cerrará la jornada la historiadora y escritora Almudena Villegas, miembro de la Real Academia de Gastronomía, con una ponencia titulada La amenaza de la alimentación: cuando comer se convierte en un problema, prevista a las 19:00 horas.
Todas las conferencias se celebran en el Multiespai L’Androna de Baleària Port, con entrada libre. Colaboran en la jornada la Oficina de la Innovación y la Creatividad del Ayuntamiento de Dénia, AEHTMA y la librería Públics, que cuenta con un punto de venta de obras relacionadas con las ponencias.
