En sus cámaras se pueden encontrar desde la clásica ternera gallega hasta cortes de vaca simmental, potro de Navarra o carnes de caza, junto a propuestas exóticas como el lomo de canguro. El producto estrella, sin embargo, es el wagyu japonés A5+, considerado una de las carnes más valoradas del mundo por su intenso marmoleado y su inconfundible sabor.
La carnicería Pare Pere de Ondara se ha convertido en todo un referente gastronómico en la comarca. No es solo un lugar donde comprar carne, sino un espacio en el que se transmite cultura culinaria, tradición y vanguardia. Así lo pudo comprobar el chef Carlos García Moreno, de Dexcaro & Ossadía, en una visita en la que exploró junto al gerente del establecimiento, Paco Isnardo, los secretos de un negocio que ha hecho de la calidad su seña de identidad.
Isnardo explicó que el corazón de su propuesta está en la maduración de la carne, un proceso en cámaras de temperatura y humedad controlada que realza el sabor y la textura. “Lo importante es el marmoleado, la infiltración de grasa que da jugosidad y matices únicos”, destacó. En Pare Pere, las maduraciones se extienden entre 60 y 120 días, un tiempo suficiente para que la carne desarrolle todo su potencial sin perder equilibrio.
El gerente subrayó además la importancia de la confianza del consumidor, especialmente en un mercado en el que no siempre se dice toda la verdad. “No hay tantos bueyes en España como hamburgueserías que los anuncian. El buey auténtico es escaso y tiene que estar certificado. Aquí todo lo que ofrecemos está garantizado”, señaló.
El recorrido por las vitrinas de Pare Pere fue un auténtico viaje gastronómico. Entre las piezas más exclusivas destaca el wagyu japonés A5+, considerado una de las carnes más prestigiosas del mundo, con una grasa infiltrada que se funde en boca como mantequilla y que la convierte en un producto casi de culto.
No menos llamativa resulta la ternera finlandesa alimentada con cacao, cuyo sabor dulce sorprende a los paladares más curiosos. También hay lugar para el potro de Navarra, muy valorado por los deportistas por su alto contenido en proteínas, y para carnes de caza como ciervo, corzo o jabalí, que inspiran platos singulares en restaurantes como Ossadía.
La sorpresa llegó con el lomo de canguro australiano, una carne magra y sabrosa que responde a la creciente demanda de productos exóticos en los mercados europeos. Además, Pare Pere atiende también al público latino con cortes específicos como chinchulines, entraña o tiras de asado.
Para Isnardo, lo que distingue a Pare Pere es el enfoque: “Nuestro lema es la experiencia gastronómica. No se trata solo de vender carne, sino de que el cliente aprenda, pruebe y disfrute”. Por eso, en la carnicería se organizan degustaciones privadas, tablas de quesos y catas de diferentes cortes, convirtiendo la visita en una vivencia que une gastronomía y aprendizaje.
Carlos García Moreno, tras la visita, lo resumió con entusiasmo: “Es casi un museo cárnico, un lugar donde cada pieza cuenta una historia y donde la pasión por el producto se transmite desde el mostrador hasta la mesa”.
Con esta propuesta, Pare Pere no solo abastece a restaurantes de prestigio de la Marina Alta, sino que también invita a los vecinos y visitantes a descubrir el universo de la carne con una mirada diferente: la de la autenticidad, el respeto y el sabor.
